1.柿饼的干燥曲线，柿子烘制过程中水分的蒸发可以分为3个阶段：第1阶段为缓慢蒸发，该阶段水分的蒸发比较缓慢，温度的效应非常明显，水分的蒸发主要在该阶段完成;第3阶段为平缓蒸发期。当柿子的水分含量低于45%时，蒸发速度明显减慢，温度的效应逐渐减弱。根据柿子水分蒸发的这一特点，将柿饼的加工分为3个阶段，既脱涩软化阶段，水分的快速蒸发阶段和干燥完成阶段。
    2.柿饼加工工艺参数的确定，有研究表明，柿饼加工的工艺参数为第一阶段烘制温度35--40°，干燥时间为24H左右;第二阶段烘制温度55--60°阶段，干燥时间为12H。第2阶段结束时柿子的水分含水量为45%左右；第3阶段烘制温度40--45°，烘制时间6H左右
    3.柿饼干燥程度的确定，研究表明，柿饼的干燥程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。
    柿饼加工工艺流程
    选果→去皮→装盘→第一次烘烤→停烤→第二次烘烤→停烤→第三次烘烤→停烤→真空包装→入库第二次烘烤→停烤→第三次烘烤→停烤→真空包装→入库
    温馨提示：各个地区环境温度湿度都不一样，烘干工艺略有差异，具体情况请联系陈经理:189-8644-2114(同微信)。