一.堆放厚度　

    辣椒的堆放厚度力求一至，一般20--30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换．但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低．若堆放太厚．则阻力增太，热空气无法穿透物层．烘干效果较差。　

    二.温度的选择　

    辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣般的品质和烘干效率，是以辣椒的成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析。　

    辣椒试品500克各种营养成分含量：　

    蛋白质4.5克铁　 2.2毫克　

    脂肪0.6克       胡萝素2.04毫克

    糖12.1克        硫胺紊0.11毫克　

    热量75千卡      尼克酸0.8毫克　

    钙34毫克        核黄素0.08毫克　

    磷112毫克       抗坏血酸518毫克　

    辣椒原料含水率很高，一般为75％--85％。用40--60℃热风干燥，起初废气相对温度低于70％，５小时后废气相对湿度降到52％以下，12小时后，废气相对湿度就全部低于40％。

    由此可见辣椒降水速度大部分时间都处于内部水份转移的控制之下，因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60--70℃为宜。

    三.干燥介质的选择　

    辣椒为食用品，对污染问题要求较严，如果以无烟煤和焦炭作燃料，用直接加热方法，污染严重。所以选择更加安全和无污染的空气能烘干设备对辣椒干燥也很关键。　

    四.分段干燥法　

    分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75％--85％的辣椒，第一次烘干到含水率50％踩堆发汗，发汗后再进行第二次烘干。踩堆发汗：在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辩椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40--60℃时需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，而且，花黄壳显著减少。辣椒踩堆发汗后进入第二烘干时，不宜过多的翻动，不然会提高辣椒的破损率，降低其销售价格。

    由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第二次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。

    温馨提示：各个地区环境温度湿度都不一样，烘干工艺略有差异，具体情况请联系陈经理:189-8644-2114(同微信)。