1.采摘:白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。
    2.萎凋:将采摘的鲜茶叶厚度均匀放于烘干托盘上，之后推进烘干房里进行萎凋，整个萎凋过程为30个小时左右，烘干房内最高温度不得超过35℃。具体分为三个不同阶段，一阶段是前10小时温度要求在20-26℃，第二阶段是经过10小时的缓慢升温将温度升到27-28℃，然后再经过10小时的萎凋升温过程将温度升到33-35℃，特别注意的是整个工序过程要保证烘干房通风均匀。而且茶叶香味和营养成份不向外界散发，各种有效成份流失少，也更佳耐泡。成为最自然、最健康的茶类珍品。
    萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制作出的白茶口感就不同。萎凋的主要技术因素有温度、湿度、通风量和时间等。技术关键是协调萎凋过程中的水分变化和化学变化程度，均达到制茶品质要求。萎凋过程化学变化是由水分蒸发和高温引起的。变化的进展快慢、产物的积累和干物质的消耗率等，与萎凋时的温、湿度等环境条件有密切关系。叶子的失水速率，与周围湿度成负相关，与温度、通风量成正相关; 化学变化随温度的上升而加速，随时间的延长而深化。失水速率和失水程度，共同决定着萎凋时间的长短，也就决定了化学变化的程度。