香菇的子实体，蕾期时呈球形。在适宜的环境条件下，子实体迅速分化，菌盖逐渐向外扩展生长，色泽由深变浅，最后菌丝完全平展，呈伞状。当香菇子实体过熟时，菌盖反卷，并散发出大量白色的担孢子。采收香菇，应掌握七八成熟时进行。这时香菇的菌褶虽已全部伸长，但菌盖尚未完全开展，边缘留有少许内卷。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质柔韧，商品价值高。因此，生产实践中应根据香菇的成熟情况，分期分批进行采收。

  在对香菇进行分批采收的同时，对香菇品相好坏也要同时进行分类处理工作。有很多时候，我们还要对部分香菇进行烘干处理，售卖干货。利用食用菌烘干机烘干的香菇味道鲜美，营养价值颇高，在如今的市场深受大家的喜爱。所以华剑烘干小编在这里提醒大家，一定要保证香菇的品相。